Vào dịp Tết Đoan Ngọ, ở miền Trung, các món ăn từ thịt vịt vô cùng phổ biến. Thịt vịt thường được chế biến thành ba món chủ yếu: vịt luộc, tiết canh vịt, cháo vịt. Ngoài ra, nếu thích thay đổi khẩu vị, bạn cũng có thể chế biến vịt thành các món hấp dẫn dưới đây:
VỊT NƯỚNG CHAO
Nguyên liệu:
- 1 kg vịt
- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ
- Rau sống, khế, chuối vừa đủ ăn
- củ quả muối chua
Cách làm:
Vịt sau khi mua về rửa sạch với gừng và muối cho bớt hôi rồi chặt miếng to vừa, khứa vài đường trên miếng thịt vịt.
Sau đó ướp vịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ. Trộn đều ướp từ 2-3 tiếng.
Rau sống nhặt rồi rửa sạch. Khế rửa sạch thái nhỏ. Chuối bỏ vỏ, bào mỏng, ngâm vào tô nước có vắt chanh, khi ăn thì lấy ra cho khỏi thâm.
Cà, rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái sợi rồi cho giấm, đường trộn đều cho có vị vừa ăn. Thêm ớt nếu thích.
Bạn có thể nướng vịt bằng lò hay trên bếp than tùy thích. Khi nướng thỉnh thoảng lật để thịt vịt chín đều, không bị cháy. Ngoài ra, cứ vài phút lại quết nước ướp thịt vịt lên cho ngấm thêm gia vị và vịt thơm hơn.
Khi thấy thịt vịt có màu vàng ruộm, hoặc hơi vàng đỏ sậm là vịt nướng chao chín. Bạn cũng có thể chọc thử đũa vào, thấy thịt vịt không chảy nước hồng ra là được.
VỊT KHÌA NƯỚC DỪA
Nguyên liệu:
- Thịt vịt: khoảng 800-900g. Nên chọn phần thịt ít xương như đùi, lườn.
- 1 trái dừa tươi.
- Tỏi, hành củ, gừng, ngũ vị hương, tiêu, muối, rượu trắng, dầu ăn, bột nêm, nước tương.
Cách làm:
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập giập. Hành tỏi bóc vỏ rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.
Thịt vịt làm sạch, dùng muối và gừng đã đập giập ở trên xoa đều xung quanh miếng thịt vịt. Thêm chút rượu trắng vào cùng, bóp kỹ, sau đó rửa thật sạch cho hết mùi hôi. Tiếp theo lọc bỏ bớt xương, thái thịt thành 3-4 miếng lớn, dùng dao khía nhẹ xung quanh để khi ướp thịt được ngấm gia vị hơn.
Ướp thịt vịt với ngũ vị hương, hành, tỏi đã bằm nhỏ ở trên, thêm chút bột nêm, tiêu và 1 thìa nước tương trộn đều để khoảng 1h cho thịt ngấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu ăn nóng già cho thịt vịt vào chiên vàng 2 mặt. Chú ý gạt bỏ lại hành tỏi để khi chiên không bị cháy.
Khi vịt chín vàng 2 mặt, gạn hết dầu ăn trong chảo ra ngoài, thêm nước dừa tươi cùng chút bột nêm vào, om nhỏ lửa đến khi vịt chín mềm và phần nước sền sệt.
Tắt bếp, lấy thịt vịt ra thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, dưới chút nước sốt lên trên cho thịt thêm đậm đà.
Những miếng thịt vịt chín mềm, đậm đà, thơm phức quyện cùng vị ngọt của nước dừa thực sự hấp dẫn.
VỊT OM SẤU
Nguyên liệu:
- Vịt: 1kg
- Sấu: tùy theo sở thích, nếu thích ăn vị chua rõ thì bạn nấu từ 10-12 quả.
- Rau rút, khoai sọ
- Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh...
- Gia vị, muối, đường...
Cách làm:
Rau rút nhặt sạch bấc, bóc vỏ hành tỏi, gừng riềng, sả đập dập.
Vịt mua về rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa lại với ½ quả chanh để vịt hết hẳn mùi hoi. Chặt hoặc cắt miếng to bằng bao diêm. Ướp vịt với hỗn hợp hành, tỏi, sả, riềng, 1 thìa muối gia vị, 1 thìa cafe đường trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm.
Khoai sọ gọt vỏ, ngâm nước để khoai ra hết nhớt.
Thịt đã ướp đủ thời gian các bạn xào qua, sau đó thêm lượng nước dùng vừa đủ ăn và đun sôi liu riu. Thêm sấu vào om đến khi thử thấy vịt đã chín mềm.
Khi vịt chín thì cho khoai sọ vào đun tới khi khoai chín bở, tiếp tục cho rau rút vào để rau vừa chín tới, nêm nếm lại gia vị vừa miệng ăn rồi tắt bếp.
CHÁO VỊT
1. Nguyên liệu nấu cháo vịt
- Vịt cỏ hoặc vịt cỏ Vân Đình: 1 con (Nên chọn loại vịt cỏ, nhỏ con nhưng thịt chắc, như vậy khi nấu ăn sẽ ngọt, dai thơm hơn).
- Gạo nếp trộn với gạo tẻ: 1 bát nhỏ
- Tỏi: 6 củ
- Hành tím: 8 củ
- Ớt trái
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Rau ăn kèm: Tía tô, hành lá, húng quế, ngò gai, rau mùi.
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, mì chính, dầu ăn.
2. Cách nấu cháo vịt ngon
Bước 1: Luộc vịt
- Vịt mua về thì làm sạch lông, lấy nội tạng, rửa cho thật sạch với muối. Sau đó nên dùng thêm gừng với rượu trắng để khử mùi tanh của vịt.
- Nướng thơm một củ hành lên, gừng tươi gọt vỏ rồi đập dập.
- Cho vịt cùng với hành nướng, gừng và chút muối vào nồi để luộc vịt.
- Sau khi vịt luộc chín thì vớt ra ngoài.
- Khi luộc vịt: Chỉ cần đổ cho nước ngập hết con vịt là được. Hớt bọt thường xuyên để nước được trong hơn.
Bước 2: Nấu cháo
- Gạo vo sạch, để cho ráo nước. Sau đó, cho vào chảo rang sơ đến khi hạt gạo hơi vàng và săn lại.
- Đổ gạo vào nồi nước luộc vịt và ninh cho nhừ. Trong quá trình nấu, nếu thiếu nước thì bạn thêm nước vào cho cháu có độ loãng phù hợp với sở thích.
Bước 3: Chuẩn bị đồ ăn kèm với cháo
- Vịt đã luộc chín đem chặt ra thành từng miếng vừa ăn rồi xếp lên đĩa.
- Rửa sạch các loại rau ăn kèm và xắt nhỏ.
- Pha nước nắm tỏi: Khi pha, cho tỏi ớt băm, gừng thái sợi nhỏ vào chén nước mắm: đường tỉ lệ 1:2 và cho thêm chút nước lọc. Gia giảm sao cho vừa chấm. Vắt thêm chút nước cốt chanh để nước chấm thơm và dịu hơn.
- Đối với hành khô còn dư thì lột sạch vỏ, thái mỏng và cho vào chảo dầu để phi lên cho vàng thơm.
Bước 4: Thưởng thức
- Sau khi cháo nhừ, bạn tiến hành nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
- Múc cháo ra tô, rắc thêm rau thơm lên trên, hút hạt tiêu xay. Nếu thích thì có thể cho thịt vào cháo để ăn cùng, còn không thì ăn kèm chấm với nước mắm vừa pha.
Món cháo vô cùng hoàn hảo với miếng thịt vịt được luộc chín vừa, không quá dai nhưng không bị bở quá; cháo được ninh nhừ, như tan ra khi vừa cho vào miệng. Các loại rau ăn kèm, hành phi và nước chấm vịt khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
VỊT GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- Vịt xiêm: ½ con (1-1,2kg)
- 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt, mắm tôm, mẻ, bột nghệ, muối, dầu ăn, bột nêm
- Bún rối
Cách làm:
Vịt làm sạch, bóp với chút rượu, muối và gừng giã giập cho sạch. Rửa lại thật sạch, để ráo và cho lên bếp thui vàng, xém các mặt. Sau đó chặt thành miếng vuông vừa ăn.
Riềng cạo bỏ rễ, vỏ sau đó rửa sạch, xắt miếng rồi đem xay hoặc giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Mẻ lọc qua rây lấy loại bỏ phần bã.
Ướp thịt vịt với riềng, mẻ, mắm tôm và 1 thìa nhỏ bột nghệ để khoảng 30-45 phút cho thịt vịt ngấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng già cho tỏi đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt đã ướp gia vị vào xào săn.
Vịt săn, ngấm đều gia vị, thêm ít nước sôi vào đun nhỏ lửa đến khi nước cạn, vịt chín mềm. Nêm nếm cho vừa ăn là được.
Vịt giả cầy ăn nóng cùng bún đặc biệt rất ngon.
