Ông Lee Shau Kee sinh năm 1928 tại Quảng Đông (Trung Quốc). Ông đến Hong Kong khi còn rất trẻ (khoảng 20 tuổi). Khi đó, tỉ phú này chỉ có trong túi chưa đầy 1.000 đô la Hong Kong.
Ông Lee bắt đầu sự nghiệp bằng việc kinh doanh vàng và tiền tệ. Năm 1958, ông cùng 7 doanh nhân lập một công ty bất động sản.
5 năm sau, ông cùng hai doanh nhân là Kwok Tak Seng và Fung King Hey thành lập Sun Hung Kai Properties, hiện vẫn là nhà phát triển bất động sản lớn nhất Hong Kong (Trung Quốc). Ông rời công ty này vào năm 1973 để lập Henderson Land Development (HLD).
Với việc tập trung mua lại các tòa nhà cũ thông qua đấu giá rồi cải tạo, công ty của Lee Shau Kee dần có chỗ đứng trong thị trường bất động sản Hong Kong.
HLD là nhà phát triển bất động sản Hong Kong lớn thứ ba theo vốn hóa thị trường. Các hoạt động chính của HLD là phát triển và đầu tư bất động sản, quản lý dự án, xây dựng, vận hành khách sạn, vận hành cửa hàng bách hóa, tài chính, đầu tư và cơ sở hạ tầng. Tính đến tháng 6.2015, tỉ phú Lee Shau Kee sở hữu 70,17% vốn cổ phần của tập đoàn này.
Năm 2017, Henderson trở thành chủ sở hữu lô đất đắt nhất thế giới khi mua lại bãi đỗ xe Murray Road ở trung tâm Kong Kong (Trung Quốc) với giá 3 tỉ USD. Tập đoàn dự định biến nơi này thành một tòa nhà văn phòng hạng A vào năm 2022.
Tỉ phú Lee Shau Kee công bố quyết định nghỉ hưu ở tuổi 91 ngay trước cuộc họp thường niên hôm 28.5.2019 của tập đoàn Henderson Land Development.
Ông rời ghế chủ tịch nhưng vẫn là tổng giám đốc của công ty do ông thành lập 46 năm trước. Hai con trai ông là Peter Lee Ka Kit và Martin Lee Ka Shing sẽ đảm nhiệm vị trí đồng chủ tịch, giám sát hoạt động kinh doanh tại Trung Quốc và Hong Kong.
Theo cập nhật mới cập nhật của Forbes, tính đến ngày 13.5 tỉ phú Lee Shau Kee đang sở hữu 27,5 tỉ USD. Trong 3 tháng gần đây, Forbes ghi nhận mức giảm tài sản của ông chủ HLD lên tới 2,7 tỉ USD.
Các tỉ phú bất động sản theo sau Lee Shau Kee gồm Hui Ka Yan (26,3 tỉ USD); Yang Huiyan (25,7 tỉ USD); Joseph Lau (16,4 tỉ USD); Wang Jianlin (14,1 tỉ USD)...
