Nguyên liệu:
- 1 củ dền to khoảng 200-300gr.
- 1 cái cuống họng ngoài ra thêm ít thịt dải để phần nhân được nhiều hơn, nếu không có thịt dải thì thêm vài cái mề gà.
- 1 gói bột rau câu con cá dẻo: 12gr đừng mua sang loại aga là bột thạch giòn. Dùng bột rau câu dẻo thì tiết khi ăn mới mềm mượt được.
Không có bột rau câu con cá dẻo thì mua gói bột sương sáo trắng, mình dùng thường xuyên bằng bột rau câu con cá dẻo nên bột sương sáo trắng mọi người nên đọc hướng dẫn cách pha theo tỉ lệ trên gói nhé.
- 1 nắm rau húng chó, 1 nắm rau mùi tàu.
- Lạc rang
- Chanh
- 2 củ hành tím nướng.
- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, mỳ chính.
Cách làm
Củ dền đem xay hoặc ép với nước trắng lọc bỏ bã lấy nước cốt, thu được 200ml nước cốt củ dền.
Cuống họng, thịt dải luộc chín băm nhỏ. Giữ lại phần nước luộc lát pha tiết.
Rau mùi tàu, húng chó thái nhỏ, để lại một ít lát ăn kèm.
Hành củ tím nướng chín băm nhỏ.
Trộn cuống họng, thịt dải băm nhỏ cùng rau húng chó, mùi tàu thái nhỏ, hành củ tím nướng, 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột tiêu, trộn đều các nguyên liệu.
Đổ bột rau câu con cá dẻo ra bát, trộn lại cho đỡ vón cục, đổ lưng bát con nước vào, khuấy đều cho tan và ngâm cho bột nở ra.
Đổ khoảng 500ml nước luộc thịt ở trên và 200ml nước cốt củ dền vào nồi đun sôi, thêm vào 1,5 thìa canh nước mắm ngon, một chút mỳ chính nếu có, lưu ý phần nước này đừng nêm nhạt quá nên đậm hơn chút và nước mắm là gia vị làm cho bớt mùi của củ dền. Nước sôi hạ nhỏ lửa, một tay đổ phần bột rau câu con cá dẻo, một tay khuấy đều cho đỡ vón cục, hớt bọt nếu có, nêm nếm lại gia vị một lần nữa, để sôi thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Cho nhân ra bát hoặc đĩa, đợi phần nước củ dền đỡ nóng thì đổ vào phần nhân, để nguội hẳn sẽ đông lại, cần thiết thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15p trước khi ăn.
Khi ăn thì xếp gan luộc lên trên nếu có, rắc thêm lạc rang giã dập, vắt thêm chanh, ớt bột, hạt tiêu, ăn kèm cùng rau húng và rau mùi tàu.
Mặc dù hương vị khi ăn không giống 100% món tiết canh thuông thường nhưng cũng được đến 80%, nên mọi người cứ thử một lần cho biết.
